食材・食事

現在、世の中の多く出回っている精製された食塩による塩分は控えるほうが良いのですが、ミネラル豊富でミネラルバランスの良い塩は積極的に摂ったほうが良いのです。 塩は漢方医学では「塩は活力の源」と考えられて ...

スーパーに行くと実に様々な味噌があり、いろんな事が書かれています。一体どのような味噌が健康効果が高いのでしょうか。 熟成により栄養価が変わりますし、味噌の種類によっても栄養価が違います。 実際の商品を ...

味噌は栄養価がとても高く健康にとても良い発酵食品です。 古くから健康に良いとされ、「味噌汁は医者殺し」「味噌汁は朝の毒消し」「味噌汁は不老長寿の薬」などのことわざがあります。 発酵によって大豆よりもさ ...

国立がんセンター研究所の調査結果と広島大学名誉教授の渡邊敦光氏らのラットを使った実験を主に紹介させいていただきます。     乳がんの抑制効果 国立がんセンター研究所のがん予防など ...

日本の伝統的な発酵調味料の醤油の健康効果や選び方について詳しく解説していきます。 大豆、小麦をこうじ菌によって発酵させた醤油にはアミノ酸、ビタミン、ミネラル、酵素など３００種類以上もの成分になります。 ...

塩の選び方ですが、私自身あまり知らなかったころは、ミネラル分が入ってれば良いのじゃないかと安くて良い塩を買ったつもりでした。 そのような方も多いのではないでしょうか？ 伝統的な製法で作られた自然塩はミ ...

減塩志向が広まり甘さを増したキムチが多くなっています。 キムチは日本でとても売れています。漬物業界で断トツのトップです。 キムチは美味しいということもありますが、美容・健康効果もとても高いことでテレビ ...

本格的な発酵熟成させて作られたキムチは乳酸菌も非常に多く栄養素も多いのですが、大量生産で作られた日本の量産キムチは浅漬けの白菜に化学調味料などで味付けしたものも少なくありません。 日本の量産キムチは非 ...

  甘納豆はナットウキナーゼはあるのか？納豆なのか？ ある時、母親が甘納豆を買ってきたのですが、それを食べて、納豆だから身体にいいだろというような事を言っていました。 甘納豆は納豆を使ってい ...